祖宗们拿刀逼我做菜第197节(第2/2 页)
香辣,因为孙宝宝放了泡野山椒,还带着些开胃的酸。
吃着便十分下饭!
这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。
听秦惠说,只要桌子上一有这道小炒黑山羊,那么妞妞指定能乖乖吃饭。
孙国栋把这道菜端出去,放到饭桌上。
在孙宝宝制作小炒黑山羊时,他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。
也将鲳鱼肉两面切了一字刀,又加生抽,姜汁酒以及姜蓉去腌制。
鲳鱼肉需腌制15分钟最好,于是孙宝宝便先调个煎封汁。
煎封,其实是粤菜中煎法的一种,有的人会把它叫煎碰。
做煎封呢,就会用到煎封汁。
煎封汁由生抽,老抽,食盐,白糖,鲜汤以及关键的喼汁。
喼汁又是何物,在有些地方,喼汁被称为辣酱油。
而这个喼汁中的“喼”字,其实是粤语,意思是带有轻微的苦涩味。
喼汁源于国外,传到国内后被厨师们运用到各种菜中,它带着甜、带着酸、带着辣,是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。
它的制作过程也比较繁琐,有用到近30种的调味料以及香料。
孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久,这才将喼汁给制作出来。
鲳鱼腌制好,下到六成热的油中煎至两面金黄,若要鱼肉达到最好吃,那煎八分熟时就可以夹出来了。
接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香,香味散发出来后加鲳鱼,然后沿着锅边淋入料酒去腥提香,再倒煎封汁,盖上锅盖焖两分钟,翻个鱼面,再焖三分钟。
这样,鲳鱼才彻底入味。出锅前淋水淀粉与香油,浓稠的汁咕嘟咕嘟响时,便能装盘上桌。
先前爷爷还炖了一锅鸽子汤,孙宝宝再炒个青菜,便有四个菜了。
老祖宗在写书时,是不需要吃饭的,二爷爷与三爷爷约摸也在房间中奋笔疾书,所以此刻只有他们四人一块吃饭。
孙宝宝对煎封鲳鱼情有独钟。鲳鱼肉肥厚细嫩,因为没杀多久,所以肉质新鲜,味道鲜香。而制作时,鲳鱼煎完又焖,味道也很是醇香。
夹块白嫩的鱼肉下来,放到色泽红亮的酱汁中沾一沾,入口后鱼肉鲜美,还是酸甜口的。不过甜味多,酸味少。甜味提起了鱼的鲜味,又不会觉得腻歪。
几样
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续。